A la découverte de… : Le Tajine, l’identité culinaire marocaine

Sous le couvercle du tajine, le Maroc se raconte en parfums, en couleurs et en mémoire. Le tajine est bien plus qu’un plat. C’est une histoire, une mémoire et une identité culinaire qui se transmettent de génération en génération au Maroc. Son nom désigne à la fois le mets et le récipient en terre cuite au couvercle conique, conçu pour une cuisson lente et harmonieuse. Dans ce vase de terre, les saveurs se rencontrent, s’imprègnent et se révèlent, donnant naissance à une cuisine où le temps est un ingrédient essentiel.

Autour du tajine, c’est tout un art de vivre qui s’exprime. La préparation commence par le choix des épices – cumin, gingembre, safran, cannelle – qui parfument la viande, le poisson ou les légumes. Les citrons confits et les olives apportent une touche acidulée, tandis que les pruneaux, les raisins secs ou le miel introduisent la douceur du sucré-salé, signature de la gastronomie marocaine. Chaque région imprime sa marque : le poulet au citron confit est emblématique de Fès et Marrakech, l’agneau aux pruneaux s’invite dans les grandes fêtes, le tajine de poisson reflète la fraîcheur des côtes atlantiques, et les variantes végétariennes célèbrent la richesse des jardins.

Mais le tajine ne se résume pas à ses ingrédients. Il est un rituel de partage. Servi au centre de la table, il rassemble les convives autour d’un même plat, dégusté avec le pain marocain. Ce geste de convivialité traduit une philosophie : la cuisine comme lien social, comme langage universel de l’hospitalité.

Le tajine raconte aussi l’histoire d’un pays. Il incarne la rencontre des influences berbères, arabes, andalouses et méditerranéennes, qui ont façonné le Maroc au fil des siècles. Chaque bouchée est une traversée culturelle, une invitation au voyage.

Aujourd’hui, le tajine est devenu un ambassadeur de la gastronomie marocaine dans le monde. Il séduit par sa simplicité apparente et sa profondeur gustative. Goûter un tajine, c’est entrer dans l’âme du Maroc : une terre de saveurs, de traditions et de convivialité.

Ainsi, le tajine n’est pas seulement un plat mijoté. Il est une poésie culinaire, un patrimoine vivant, et un symbole d’unité qui continue de rassembler et d’émouvoir.

Par OG à Marrakech